Tabulé de quinoa

¡Hola!

Estos son los meses de ensaladas fesquitas, rápidas, coloridas y con mucho sabor.  Con el calor que hace nada mejor que comer cosas suaves, y claro con bastantes vegetales.

El tabulé es una ensalada fría vegetariana de origen Árabe, se cree que especificamente viene del Líbano, está caracterizada por lo intensidad de sabores de sus ingredientes frescos, algunas versiones llevan hojas frescas de hierbabuena y pepino, en este caso yo no use ninguno de los dos, tambien está hecha con quinoa como sustituto del trigo bulgur y es que al final todas las recetas pueden cambiarse según nuestro gustos, necesidades y lo que tengamos a mano.  Recordemos que debemos darle rienda suelta a nuestra imaginación cuando de cocinar se trata.

Recuerda que es muy importante remojar la quinoa antes de cocinarla para quitarle el exceso de saponinas que suele traer estos granos, ese exceso que elimina remojando los granos de quinoa y lavandolos muy bien antes de cocinar.

Esta ensalada está perfecta para acompañar a platos de sabores intensos en especias, porque deja un regusto muy rico en el paladar la combinación, nosotros por casa hicimos una comida con panes sin gluten tostados, falafel de lentejas y los acompañamos con cremas como: crema ahumada de berenjena y ajo, crema de brócoli y anacardos, limonada bien fresca con hojas de hierbabuena y arándanos cargados con mucho hielo.

 

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Características

  • Libre de gluten
  • Sin harinas refinadas
  • Ensalada fresca
  • Colorida y sabrosa

¿Qué uso?

  • 1 taza de cilantro fresco
  • 1 taza de quinoa remojada en agua durante 8 horas
  • 2 tazas y 1/2 de agua
  • 2 cebolletas
  • 3 tomates frescos que esten algo duros pero no verdes
  • 3 cdas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1/3 taza de zumo de limón
  • sal y pimienta al gusto
  • cubitos de hielo para remojar el cilantro

¿Cómo hago?

  • Pasar la quinoa remojada por un colador de malla fina para quitar el exceso de agua del remojo y lavar con abundante agua nueva
  • En una olla mediana agregar las 2 tazas  y 1/2 de agua, sal al gusto y llevar a ebullición
  • Cuando suelte el hervor agregar la quinoa lavada, remover y dejar cocinar por 20 minutos a fuego medio
  • Pasado el tiempo de cocción pasar por un colador para quitar el exceso de agua
  • Agregar en un plato hondo y dejar reposar hasta que este completamente fría

Mientras se enfría la quinoa preparar el resto de los ingredientes:

  • Lavar muy bien los tomates y la cebolleta
  • Picarlas en cuadritos pequeñitos intentando que queden del mismo tamaño para que sea más agradable comerlo y se vea más bonito al emplatar, reservar
  • En una taza agregar agua, cubitos de hielo y unas gotas de limón. Remojar por un minuto
  • Escurrir bien, lavar con agua muy fría y secar un poco con un papel de cocina
  • Quitar las hojas de cilantro de tallo (con mucha paciencia ¡jaja!)
  • Picar las hojitas de cilantro pequeñitos con la ayuda de un buen cuchillo o unas tijeras de cocina
  • En un bol mezclar el tomate, la cebolla, el cilantro picadito junto con la sal y la pimienta
  • Agregar el zumo de limón y seguir mezclando
  • Incorporar poco a poco la quinoa y mezclar despacio con una espátula para que no se rompan los granos de quinoa
  • Dejar reposar por 10 minutos para que se integren bien los sabores antes de servir

Y el paso a paso aquí:

IMG_4234IMG_4235                                                      IMG_4236IMG_4249

Conciencia y coherencia con lo que hacemos y lo que queremos
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