Cesticas dulces de batata rellenas de melocotón

¡Hola!

Buen día, espero que tod@s se encuentren bien y con ganas de vivir una vida plena y feliz.

Y que mejor manera de intentar llevar una vida feliz que comiéndose unas galletas 100% caseras, llenas de sabor, nutrientes y mucho color con toda la conciencia de estar comiendo algo que aportará beneficios.  Recuerda, siempre existe la posibilidad de darnos gustos con la comida, es solo cuestión de intentarlo y dejarse enamorar de la comida sana.

 Estas galletas en forma de cestitas resultaron de tener en casa cocida una batata y a parte dos melocotones bastante maduros, desde hace ya un tiempo me he vuelto mucho más consciente con los alimentos, como consumirlos y sobre todo aprovecharlos al máximo y que la ultima opción sea tirarlos.  Pienso que una de las maneras de aportar nuestro granito de arena para un mundo mejor está en tener un consumo más sostenible y equilibrado , aprovechando al máximo cada oportunidad que tenemos.

Se pueden tener guardadas en la nevera dentro de un envase de vidrio bien tapadas, al momento de comerlas recomiendo calentarlas un poco en una sartén, así la cestica quedará más crujiente.

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Características

  • Libres de gluten
  • Libres de harinas refinadas
  • Sin grasas malas
  • Rica en vitaminas y antioxidantes
  • Sin azúcares refinados
  • Meriendas sanas
  • Desayunos
  • Postres

¿Qué uso?

  • 2 melocotones grandes maduros
  • ralladura de un limón mediano
  • zumo de un limón mediano
  • 1 cda de semillas de chía
  • 1 cdta de canela
  • 1 cda de azúcar de coco
  • 4 cdas de harina de arroz integral
  • 1 batata grande cocida al vapor (debe quedar un poco dura)
  • 3 cdas de mantequilla de cacahuetes casera 
  • hojas frescas de hierbabuena
  • 1/2 taza de agua

¿Cómo hago?

Preparar el relleno:

  • Picar los melocotones en cuadritos bien pequeños
  • Agregar el melocotón picadito junto con las semillas de chía, el azúcar de coco, la canela y las hojas de hierbabuena a una olla pequeña, remover con una cuchara de madera
  • Incorporar el zumo de limón y 1/2 taza de agua, dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.  Recomiendo tapar la olla, y remover de vez en cuando con una cuchara de madera
  • Pasados los 20 minutos de cocción retirar las hojas de hierbabuena y dejar reposar

Mientras se cocina el relleno, preparar la masa:

  • Con la ayuda de un tenedor machacar la batata hasta obtener un puré homogéneo
  • Agregar cda a cda la harina de arroz, seguir mezclando con el mismo tenedor hasta obtener una masa sin grumos
  • Incorporar la mantequilla de maní, remover bien durante dos minutos aproximadamente hasta tener una mezcla  suave
  • Finalmente agregar la ralladura de limón, remover suavemente.  Recuerda que las ralladuras de frutas ácidas es recomendable agregarlas al final de lo contrario pueden amargar las masas
  • Cubrir el bol con un paño seco y llevar a la nevera para que repose una hora aproximadamente
  • Pasado el tiempo del reposo sacar el bol de la nevera y dejar que pierda el frío un par de minutos

Armar las galletas:

  • Con las manos húmedas hacer bolitas con la masa y colocarlas sobre papel de cocina separadas entre si
  • Aplanar en el centro e intentar subir un poco los bordes para que quede una especie de cestita
  • Rellenar con dos cdas del melocotón ya cocido
  • Llevar al horno por 40 min a 200ºC

Y el paso a paso aquí:

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Si no tienes mantequilla de maní, quieres hacerla tu mism@ y no sabes cómo, puedes darle un vistazo a este artículo, si tienes otra mantequilla de frutos secos puedes usarla igualmente o también puedes usar aceite de coco o la materia grasa que más te guste. Si no tienes melocotón puedes usar duraznos grandes.  Si no tienes semillas de chía puedes usar semillas de lino.

Conciencia y coherencia con lo que hacemos y lo que queremos
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